Einfach formuliert ist eine Galette (ja, im Deutschen heißt es „die Galette“) nichts anderes als ein Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, der frisch und knusprig auf einer gusseisernen Platte ausgebacken und herzhaft mit allerlei Leckereien belegt wird.
Eine glutenfreie Crêpes also?
Viel mehr: Im Gegensatz zur traditionellen Galettes aus der Bretagne, Normandie oder der Vendée, mischen wir unseren Buchweizen nicht mit anderen Mehlsorten wie Weizen oder Roggen, sondern sorgen durch eine wohlüberlegte und über viele Jahre verfeinerte Rezeptur dafür, dass auch reiner, 100%iger Buchweizen knusprig ausgebacken werden kann.
Denn das Besondere am Buchweizen ist tatsächlich seine Glutenfreiheit, wodurch er besonders für Menschen mit Gluten- oder Weizenunverträglichkeit geeignet ist. Buchweizen ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren sowie Eisen und Zink.
„Ç’est toujours par la faim que commence un bon repas.”
Jean Louis Auguste Commerson
Der Buchweizen für unsere Galettes kommt zu 100% aus Osteuropa (also weder aus China noch Russland oder Kasachstan), im Wesentlichen aus Slowenien, das weltweit für seine Buchweizengerichte bekannt ist und wo Buchweizen bereits seit über 400 Jahren kultiviert und angebaut wird. Gemahlen wird das dreieckige Korn jedoch regional, direkt vor unserer Haustür in einer Mühle im Odenwald.
Willkommen im Urlaub
Kurz: Galettes, die „bretonischen Crêpes“ aus Buchweizenmehl, kann man wohl als einen französischen Klassiker bezeichnen. Herzhaft belegt mit Käse, Bacon Tomaten, Zwiebeln und Spiegelei kennst du ihn vielleicht aus deinem Frankreich-Urlaub an der Atlantikküste. Bei „Beste Freundin“ haben wir daneben auch ein paar Gourmet-Variationen, zum Beispiel mit Ziegen-Camembert, Hähnchen oder Feta auf der Speisekarte. Abgerundet wird dieser Genuss durch ein Salat-Bouquet, verfeinert mit einer Pflaumen-Balsamico-Reduktion.
Bon appétit … et peut-être à bientôt.
