Schaut man sich klassische Rezeptbücher zum Thema „Poke Bowl“, etwa die Werke der Poke-Bowl-Pioniere Celia Farrar, Guy Jackson, James Porter oder Nina Olsson näher an, tauchen darin allerlei asiatische Exoten sowie unzählige – auch heimische – Gemüse auf. Keines der Rezepte kombiniert jedoch diese Leckereien mit Salat. Zu Unrecht, wie wir meinen. Schließlich lebt eine gut komponierte Poke Bowl doch vom geschmacklichen Spiel mit den Gegensätzen und dem Unerwarteten.
Da kommt eine reichhaltige Auswahl frischer und knackiger Wildkräuter gerade recht. Denn jede unserer Bowls ergänzen wir mit einer ausgewogenen Mischung aus rotem Mangold, Babyspinat, Tatsoi, Mizuna, Landkresse, rotem Senf, rotem Sauerampfer und Red Frills, die jeder einzelnen Rezeptur eine unvergessliche Note verleihen.
Sehr lecker – und auch sehr gesund
Natürlich spielt bei all unseren Rezepten der Geschmack die wichtigste Rolle. Darüber hinaus gibt es auch aus Sicht einer gesunden und ausgewogenen Ernährung viele gute Gründe, die für eine Verwendung von Wildkräutern sprechen, sind diese doch ein wichtiger Lieferant für Vitamine und Mineralstoffe.
Roter Mangold
Der rote Mangold hat keine roten Blätter, sondern rote Stiele, die im Vergleich zu den Blättern besonders mild und weniger herb schmecken. Vom Aroma her erinnern sie an die Rote Bete, mit denen Mangold auch tatsächlich verwandt ist. Mangold enthält u.a. Vitamin C und B-Vitamine. Zudem enthält er in hohen Mengen Vorstufen des Vitamin A (Carotinoide). Mangold liefert auch die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen.
Babyspinat
Spinat – auch der Babyspinat – ist sehr kalorienarm und enthält viele gesunde Vitamine und Mineralien. Neben Eisen hat Spinat Lutein und Beta Karotin, welche besonders wichtig für unsere Augen und unser Immunsystem sind. Spinat schmeckt – das kennen wohl alle aus ihrer Kindheit – fein und mild mit einer ganz leichten bitteren Note. Je älter und größer der Spinat ist, desto bitterer schmeckt er; einer der Gründe, warum wir ausschließlich den jungen und milden Babyspinat verwenden.
Tatsoi
Tatsoi ist ein enger Verwandter des Pak Choi, des Chinakohls und Kai-lans sowie der Speiserübe aus der Gattung Kohl. Im Deutschen wird er wegen seiner feinen Senfnote auch Blattsenf genannt. Darüber hinaus haben Tatsoi-Blätter einen milden und frischen nussartigen Geschmack. Tatsoi enthält viel Kalium, Kalzium, etwas Eisen und Magnesium sowie die Vitamine A, B1, B2, B3, C und Carotine.

Mizuna
Mizuna ist ein ostasiatisches Salatgewächs und stammt von kohlverwandten Sorten wie Chinakohl oder Pak Choi ab. Es enthält wertvolle Mineralstoffe, die Vitamine A, B und C sowie Folsäure. Mizuna schmeckt ein wenig pfeffrig und erinnert an milden Rucola. Roh gegessen ist es eine regelrechte Vitaminbombe.
Landkresse
Landkresse, die gerne auch als amerikanische Landkresse bezeichnet wird, wird seit dem 17. Jahrhundert als Blattgemüse kultiviert und gilt auch in Deutschland als eines der beliebtesten Küchenkräuter. Die Landkresse schmeckt dabei ähnlich würzig wie die Brunnen- oder Wasserkresse. Landkresse besitzt einen hohen Vitamin-C-Gehalt und enthält außerdem Vitamin B1 und weitere Inhaltsstoffe wie Eisen und Kalzium. Außerdem regt Landkresse aktiv die Verdauung an.
Roter Senf
Die rotbraunen Blätter des roten Senf sind in Deutschland auch unter der Bezeichnung Breitblättriger Senf oder Roter Senfkohl bekannt. Wer den roten Senf jedoch nur auf seine dekorative Farbe reduziert, tut ihm Unrecht. Denn dank seines Geschmackes und seiner Inhaltsstoffe liegt der Red Giant auch bei uns voll im Trend. Er schmeckt würzig scharf, aber ein bisschen milder als der gelbe Senf und mit einer leichten Note von Brokkoli oder Mizuna. Er enthält viel Vitamin A, Calcium, Kalium und Ballaststoffe.
Roter Sauerampfer
Genau betrachtet ist unser roter Sauerampfer eigentlich noch grün. Blätter, die sich bereits rot verfärben, haben einen hohen Oxalsäuregehalt und werden für die Gastronomie nicht verwendet. Denn Oxalsäure behindert die Aufnahme von Eisen, Magnesium und Kalzium aus der Nahrung. Wie der Name vermuten lässt, schmeckt roter Sauerampfer deutlich säuerlich. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an. Daneben gilt roter Sauerampfer als blutreinigend und fördert allgemein die Vitalität. Auch die Vitamine B1, B2, B6 und Vitamin E sind im roten Sauerampfer enthalten.

Red Frills
Red Frills ist ein würziger, senfig-scharfer Salat mit filigranen, dekorativen Blättern. Auch drängen sich Assoziationen mit würziger Kresse oder Meerrettich auf. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, B11, C, E und K sowie die Mineralstoffe Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod, Kalium, Kupfer, Mangan, Magnesium, Natrium, Selen und Zink. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Eiweiß und Kohlenhydraten.
Jede Zutat hat ihren großen Auftritt
Die acht Wildkräuter, die sich in unterschiedlichen Gewichtsanteilen in unseren leckeren Poke Bowls finden, spannen aromatisch einen weiten Bogen: von nussig-mild über herb, pfeffrig, bitter, sauer, würzig bis hin zu scharf ist alles – und auch scheinbar Gegensätzliches – vertreten.
Und genau das mach eine ausgewogen komponierte Poke Bow aus – und besonders: Denn anders als in der „normalen Küche“ dürfen in einer Poke Bowl eine Fülle von Aromen parallel und separat existiert. Das Bindeglied zwischen allem sind dabei die ausgewogen zusammengestellten Marinaden aus zum Beispiel Sojasoße, Wasabi, Ingwer, Limette oder Chili, die den Charakter einzelner Zutaten hervorragend unterstützen, ergänzen oder herausarbeiten.