Glutenfreie Produkte sind gerade für Allergiker enorm wichtig
Lesedauer: 5 Minuten

Was ist eine Lebensmittelallergie und welche Lebensmittelallergene gibt es?

Wenn du mehr über Lebensmittelallergien und Lebensmittel, die diese auslösen, erfahren möchtest, dann ist dieser Beitrag das Richtige für dich!

Das Wichtigste auf einen Blick

Nach einem langen Arbeitstag einfach mal nicht kochen und was vom Chinesen um die Ecke holen oder an einem heißen Sommertag ein leckeres erfrischendes Eis mit Freunden genießen. An sich eine mega tolle Sache, aber das verbindest Du alles nur mit Bauchschmerzen, Verdauungsbeschwerden, Juckreiz oder Übelkeit? Warum aber? Ist es eine allergische Reaktion? Oder eine Lebensmittelunverträglichkeit? Ist das alles nicht doch irgendwie das gleiche? 

Was ist eine Lebensmittelallergie?

Was genau ist denn jetzt eine Lebensmittelallergie und was ist der Unterschied zu einer Lebensmittelunverträglichkeit/-intoleranz? Gibt es überhaupt eine Abgrenzung zwischen den ganzen Begriffen? Ja!

Eine Lebensmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf ein bestimmtes Nahrungsmittel. Im Normallfall erkennt Dein Immunsystem gefährliche Stoffe und kann diese von nicht schädlichen Stoffen unterscheiden. Wenn Du aber eine Allergie hast, dann fehlt deinem Immunsystem diese Funktion. Es stuft einen nicht schädlichen Stoff als gefährlich ein und versucht diesen abzuwehren. Wenn Du also allergieauslösende Lebensmittel zu dir nimmst, dann versucht Dein Immunsystem diese abzuwehren, und löst in Dir eine allergische Reaktion aus. 

Eine Lebensmittelunverträglichkeit/-intoleranz ist keine toxische Reaktion deines Immunsystems. Sie entsteht dadurch, dass dein Darm bestimmte Substanzen nicht verdauen kann. Anders als bei einer Lebensmittelallergie ist die Reaktion deines Körpers auf eine Unverträglichkeit zeitverzörgert und kann bis zu mehrere Stunden dauern. Eine allergische Reaktion jedoch tritt sehr schnell auf. 

Welche allergieauslösenden Lebensmittel gibt es? 

Als groben Überblick werden die allergieauslösenden Nahrungsmittel unterteilt in Milch, Eier, Getreide und Nüsse. Hier hast Du eine Liste mit den 14 Nahrungsmitteln, die eine allergische Reaktion auslösen können. Wir haben sie Dir in einer Tabelle dargestellt, damit Du zwischen den pflanzlichen und den tierischen allergieauslösenden Lebensmitteln unterscheiden kannst. 

Tierische LebensmittelPflanzliche Lebensmittel
Milch (Kuhmilch)Glutenhaltiges Getreide wie zum Beispiel Weizen
Eier (Hühnerei)Sojabohnen
FischSellerie
KrebstiereSenf
Weichtiere wie zum Beispiel MuschelnErdnüsse
Schalenfrüchte wie zum Beispiel Haselnüsse
Lupinen
Sesamsamen 
Schwefeldioxid und Sulfit
Hier hast Du eine tabellarische Übersicht über die tierischen und pflanzlichen Lebensmittel, welche eine allergische Reaktion auslösen könnten.

Was sind Kreuzallergien? 

Allergien treten in den meisten Fällen nicht im Alleingang auf. Wenn Du also eine Pollenallergie oder eine Milbenallergie hast, dann kannst Du dadurch Lebensmittelallergien entwickeln. Diese Zusammenwirkung der Allergien nennt man Kreuzallergien. Aber auch unter den Lebensmittelallergien kann eine Kreuzallergie entstehen. Zum Beispiel kannst Du gegen verschiedene Arten von Fischen allergisch reagieren. Auch bei den Weichtieren und Krebstieren ist es möglich, dass Du gegen mehrere Arten allergisch bist. Dieses Prinzip gilt auch bei Nüssen, bei Milch, bei Getreidearten oder bei den Schalenfrüchten. Kreuzallergien entstehen also dann, wenn sich gewissen Substanzen in der Struktur der Allergenen ähneln.

Die sich vor Schmerzen krümmende Frau, leidet unter einer Lebensmittelallergie
Häufige Symptome einer allergischen Reaktion sind Bauchschmerzen, Schwellungen, Übelkeit und in extremen Situationen kann es sogar zu einem anaphylaktischer Schock kommen.

Symptome einer allergischen Reaktion 

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Dein Körper auf allergieauslösende Lebensmittel reagiert. Es kommt vor allem darauf an, wie viel Du von dem Allergen zu Dir genommen hast. Je höher Dein Verzehr ist, desto stärker reagiert Dein Körper darauf. Anders als bei den Unverträglichkeiten reagiert Dein Körper direkt nach der Aufnahme des allergieauslösenden Nahrungsmittels. In der folgenden Liste findest Du die häufigsten Symptome einer allergischen Reaktion. 

  • Bauchschmerzen
  • Übelkeit 
  • Erbrechen 
  • Durchfall
  • Juckreiz 
  • Rötungen
  • Hautquaddeln 
  • geschwollene Schleimhäute und Zunge
  • brennende Mundhöhle
  • Atemnot
  • allergisches Asthma 
  • Kreislaufzusammenbruch 
  • anaphylaktischer Schock

Wieso entstehen Lebensmittelallergien?

Der hauptsächliche Grund einer Lebensmittelallergie bzw. einer Allergie an sich, ist mit der Genetik einer Person verbunden. Wenn Deine Eltern oder Geschwister eine Allergie haben, dann ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass auch Du eine hast. Die Wahrscheinlichkeit sinkt, wenn zum Beispiel nur ein Elternteil statt beide und keiner deiner Geschwister eine Allergie haben. 

Andere Gründe wurden bis jetzt noch nicht wissenschaftlich bestätigt. Es wird aber dvermutet, dass Säuglinge mit einer Kaiserschnittgeburt wahrscheinlicher an Allergien leiden. Auch die Ernährung der Mutter während der Schwangerschaft und Stillzeit könnte einen Einfluss darauf haben. Bei Kindern mit der Hautkrankheit Neurodermitis oder Asthma, treten auch häufig Lebensmittelallergien auf. Ein Grund kann aber auch zu viel Hygiene im Säuglingsalter sein. Wenn Säuglinge schon von Anfang an wenig Kontakt zu Bakterien haben, dann lernt ihr Körper, also ihr Immunsystem, nicht wie es Abwehrstoffe bildet.

Welche Behandlungsmöglichkeiten gibt es? 

Die beste Behandlung einer Lebensmittelallergie ist das Weglassen des allergieauslösenden Lebensmittels. Das ist gerade in der heutigen Lebensmittelindustrie nicht so einfach wie man denkt. In vielen Fertigprodukten, vor allem auch in ausländischen Fertigprodukten, sind sehr häufig Allergene enthalten. In den meisten Fällen folgt unter der Zutatenangabe zusätäzlich ein kleiner Text wie „Kann Spuren von Nüssen, Hülsenfrüchte und Soja enthalten.“ oder auch „Kann Spuren von Milch und Eiern enthalten.“. Daher ist es für die Betroffenen, vor allem beim Kauf von Fertigprodukten, zu empfehlen sich immer die Zutatenangabe hinter dem Produkt durchzulesen. Gerade auch in den meisten veganen oder vegetarischen Fleischersatzprodukten sind Allergene wie Soja enthalten.  

Eine richtige Therapie gibt es nicht. Personen, die an extremen allergischen Reaktionen leiden, bekommen für Notsituationen Adrenalinspritzen. Aber auch dann muss man den Arzt aufsuchen, um schwerwiegende Folgen zu vermeiden. 

von Dilara Zemelka

von Dilara Zemelka

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